Oct 1, 2023 路 ser podpuszczkowy - d艂ugo dojrzewaj膮cy o 艂agodnym i 艣mietankowym smaku kulki serowe - produkowane z mleka krowiego, jak i koziego, mo偶e by膰 z dodatkiem przypraw i zi贸艂
Dec 14, 2015 路 Wiemy w贸wczas, 偶e mleko, z kt贸rego chcemy zrobi膰 ser jest bezpieczne i posiada walory przez nas po偶膮dane, a wi臋c przede wszystkim pochodzi od zdrowych kr贸w, nie leczonych antybiotykami, pozbawionych bakterii chorobotw贸rczych, pas膮cych si臋 na pastwiskach, jedz膮cych dobre siano i sprawdzone pasze (najlepiej bez kiszonek).Podpuszczka jest bia艂kiem o zdolno艣ciach enzymatycznych, kt贸rego optimum dzia艂ania to temperatura zbli偶ona do temperatury cia艂a, pH lekko kwa艣ne ok. 6,0. Podpuszczka na mleko dzia艂a w dw贸ch fazach. Pierwsza, enzymatyczna, gdzie nast臋puje destabilizacja kappa kazeiny, poprzez odci臋cie cz臋艣ci bia艂ka zwanego glikomakropeptydem.. 117 52 409 177 275 466 406 471